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Aujourd’hui, j’ai eu la chance de travailler en collaboration avec Patrice, un éleveur. Il élève des poules, des lapins, cochon ..cultive ses légumes etc.Il m’a demandé de travailler avec lui pour lui proposer des idées de recettes. Nous avons donc réalisé des terrines, du pâte en croûte et des feuilletés.
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Ingrédients :
- 1 kg de lapin
- 250 gr de poitrine
- 1 kg de gorge
- 20 gr de sel (par kg non salé)
- 2 gr de poivre (par kg non poivré)
- 2 oeuf
- 15 cl de gelé
- 2 c à c de maïzena
- 4 pincées de Rabelet
- 4 gousses d’ail
- 2 jaunes d’oeuf
- 10 cl de lait
- gros sel
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Patrice s’est occupé de découper le lapin.
Commençons par couper le lapin en petit morceau et passons le au hachoir.
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Mélangeons le hachis de lapin avec la gorge et la poitrine.
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Ici, nous avons ajouté 20 gr de sel et 2 gr de poivre,
car la gorge et la poitrine étaient déjà assaisonnées.
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Patrice mélange le tout!
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Dans un bol, mélangeons la maïzena avec la gelée.
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On l’ajoute au mélange, on intègre également les oeufs,
le sel & poivre puis les épices.
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Les gousses d’ail qu’on hache et qu’on ajoute dans la préparation.
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Voilà, notre viande est prête.
Commençons la préparation de notre paté en croûte.
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( Je vous laisse regarder, les images sont assez explicites :)).
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Les feuilletés.
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Avec un grand emporte pièce nous découpons des grands ronds, puis des petits.
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Dans le petit emporte pièce, on place le grand rond
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On ajoute la viande, et on recouvre du petit rond
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Je vous présente toutes ses préparations.On peut y trouver du cassoulet, des légumes, des fruits.
Il prépare tout ça lui même, et stérilise le tout.
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Je vous laisse découvrir.
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Il fait également, son propre fromage
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et pour finir, les piments d’espelette !
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On a passé les pâtés et les feuilletés 1 h au four, à 180 °.
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Une fois cuits, on repasse au four pour 10 minutes, après avoir badigeonné d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
Puis on parsème du gros sel.
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Et voilà le travail, à manger froid ou chaud, comme vous le souhaitez.
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On renouvellera l’expérience d’ici 1 mois, avec des recettes un peu plus original !
donc d’autres parties à suivre ;).
donc d’autres parties à suivre ;).
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Une expérience très enrichissante! Merci.
Les délices de Letiss 
Quel travail! J'aimerais mieux être invitée à sa table qu'à la préparation. Cela doit être un délice et surtout on connait l'origine des produits.Bonne soirée, FLaure
qu'elle belle collaboration dis donc, chapeau !!!merci de ta visite sur mon blog Letiss, bisous :*¤ Cathy ¤
Quelle chance de faire une collaboration avec personne d'expérience qui est aussi éleveur.vos feuilletés et pâtés en croûte donnent vraiment envie. Beau reportage la miss. Bizoux
Oui tu as de la chance d'avoir pu participer à ces belles réalisations et avec un expert en la matière et avec d'excellent produits. Beau travail
De bien belles terrines de Lapin ! faites maison ainsi c'est extra !! C'est mon père qui les faisaient à la maison et c'était toujours un régal !! je n'ai pas repris le flambeau car c'est du travail je trouve !! Bravo à toi
Merci les filles ! J'avoue que c'est une superbe collaboration ! J'ai apprit pas mal de choses :).Oui gut, c'est un sacré travail quand même!bisous et bon dimanche!