Je vous présente un partenaire bien particulier : Sciences et Gourmandise, qui propose des coffrets de cuisine moléculaire.
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J’ai reçu le coffret : Sphérification gourmande.
Étiquette : partenaire
Panna cotta à la clémentine et sauce cranberry
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Un dessert tout simple et tellement savoureux. Son nom signifie littéralement : crème cuite.
L’origine exacte de la panna cotta n’est pas connue mais plusieurs théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du Nord, était historiquement consommée nature ou sucrée à l’aide de fruits ou de noisettes. Les recettes les plus anciennes employaient des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine. Le sucre, produit d’importation coûteux, n’était alors pas accessible aux classes populaires.
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