Je vous présente un partenaire bien particulier : Sciences et Gourmandise,  qui propose des coffrets de cuisine moléculaire.

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J’ai reçu le coffret : Sphérification gourmande. 

Dans la cuisine moléculaire, la sphérification consiste à enfermer un liquide sous forme de sphère qui éclot en bouche. Ces sphères ou perles peuvent prendre différentes tailles (caviar, bonbons, jaune d’oeuf), on la réalise à l’aide de deux ingrédients : l’alginate de sodium et le lactate de calcium.

Il existe deux types de sphérifications : la sphérification directe et inversée. Ces deux techniques vous sont livrées à l’intérieur des coffrets « Sphérification Gourmande ».

L’alginate de sodium : l’alginate de sodium est un additif naturel extrait d’algues brunes, appelées laminaires. C’est un épaississant, il gélifie en surface au contact de calcium.

Lactate de calcium : le lactate de calcium est un acide naturel, antioxydant, produit par fermentation bactérienne. Les sources de calcium sont nombreuses, vous en trouverez dan le lait mais aussi dans l’eau à plus ou moins forte concentration.

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Vous trouverez également sur leur site, les coffrets suivant :

• cristal de sucre
• gélification
• sucre petillant
• neige carbonique

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Un grand merci à Romain.