La carbonnade flamande est un plat que j’adore, mais que je n’avais jamais pris le temps de réaliser ! C’est un plat typique du Nord de la France et de la Belgique, une sorte de bœuf bourguignon ou nous remplaçons le vin par la bière, avec du pain d’épice ou pain de campagne pour certain, de la moutarde.. Certain ajoute du lard ou des carottes. Chaque famille détient sa recette. Plus ce plat mijote, meilleur il sera !
J’ai utilisé le vinaigre de Xères de mon partenaire Pan y Tomate.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 kilos de boeuf (paleron pour ma part)
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 75 cl de bière brune
- 2 cs de vergeoise brune
- 5 tranches de pain d’épice
- moutarde à l’ancienne
- 30 gr de beurre demi sel
- bouquet garni
- 1 cs de vinaigre de Xères
Dans un premier temps, faisons fondre le beurre dans un faitout . Une fois le beurre fondu, faisons revenir les morceaux de viande coupés en dès jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Réservons. Après avoir émincés l’oignon et l’ail finement, faisons les revenir 5 bonnes minutes. Ajoutons la vergeoise et laissons caraméliser 2-3 minutes et déglacerons avec le vinaigre. Nous ajouterons la viande,le bouquet garni, assaisonnons et recouvrons de bière. Pour finir, tartinons les tranches de pain d’épice de moutarde à l’ancienne et disposons les sur la préparation. Nous laissons mijoter 3h minimum à feux doux et couvert en remuant de temps en temps
. Pour ma part, j’ai préparé mon plat la veille, puis réchauffé en fin de matinée 1 petite heure avant de le dégusté! Servis avec des frites fraîches cuite au four. Un vrai délice !
Les délices de Letiss 
Un plat très apprécié chez moi 🙂 bisous et bon week-end !
Je suis sûre que ça plairait beaucoup à mes Hommes. Cette carbonnade semble extra. Je n’ai jamais cuisiné avec de la bière, en fait. Mais ça demande à être découvert.
Merci Letiss
Bises
ça vaut la peine d’attendre !
C’est trop bon d’ailleurs je crois que je préfère la carbonnade au boeuf bourguignon
J’en ai déjà cuisiner et j’ai adoré, c’est vrai que ce plat est un délice!
bises, bon wk
en voilà une recette délicieuse à tester ! bisous
Je connais cette recette de nom mais je n’en ai jamais mangé, ca l’air carrément bon !
Bisous létiss
la carbonade ça me rappelle d’excellents souvenirs! 5 ans passés dans le nord et de belles rencontres autour de ce plat!!
Une spécialité bien de chez nous que tu as magnifiquement réussie, bravo ma belle !
Bisous, bonne fin de week-end.
Un bon plat de saison qui est le bienvenu.
Tu me donnes envie d’en refaire une.
Bonne soirée
C’est une recette que j’aimerai beaucoup essayer mais pas trop eu le temps encore 🙂 en tout cas ça donne super envie bravooo madame
ça donne super envie
j’adoooore la carbonnade, t’imagine pas à quel point tu me fais envie!!! gros bisous ma belle
je ne connaissais pas je prends note
Comme c’est bon ça !
Oh je connais bien ça et que c’est bon!! Bises.
À faire la veille et c’est encore meilleur, ici je choisi de la joue car c’est une viande très tendre 🙂 biz
Il faut vraiment que j’essaie cette belle recette du Nord!
J’en avais fais une l’année dernière après avoir vu la recette dans l’émission » Un dîner presque parfait » j’avais trouvé ça très bon, ça change du bœuf bourguignon il faudra que j’en refasse !
J’ai hâte de goûter ce délicieux plat, bien de saison et typique!