Escalope à la parmigiana

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Un plat que j’adore prendre lorsque je me rends dans un restaurant italien, que je n’avais pas encore essayé de réaliser! Encore une recette facile & délicieuse. Une escalope de veau, du coulis de tomate, de l’aubergines, de la mozzarella et du parmesan. Un vrai régal !

Cuisiner les légumes « alla parmigiana » désigne à l’origine une manière de préparer les légumes en couches successives, comme un préparerait des lasagnes, mais la présence de fromage dans les « melanzane alla parmigiana » fait fréquemment attribuer le nom de la recette au parmesan.



Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 4 escalopes de veau
  • 1 brique de coulis de tomate au basilic (100 ml)
  • 1 aubergine
  • 2 boules de mozzarella
  • 200 gr de parmesan à raper
  • Quelques feuilles de basilic

Dans un premier temps, saisissons les escalopes de veau, assaisonnons. Faisons revenir l’aubergine (préalablement coupé en tranche, dans le sens de la longueur) dans un peu d’huile d’olive.

Dans un plat allant au four, disposons la viande, la tranche d’aubergine par dessus, le coulis de tomates, 2 tranches de mozzarella, et recouvrons de parmesan rapé.

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Mettons le plat au four pour 15 minutes.

Pendant ce temps, faisons cuire les pâtes. Une fois cuite, ajoutons le reste du coulis de tomate puis coupons finement le basilic, que nous mélangerons également dans les pâtes.

 

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33 réponses sur « Escalope à la parmigiana »

  1. iswiis

    je ne connaissais pas du tout et je suis vraiment tenté de le faire, ça m’a l’air délicieux en tout cas! bisous et bonne journée à toi!

  2. Mely

    C’est l’un de mes plats préférés… Ma maman cuisine tout alla parmigiana, c’est si bon !
    En tout cas tes photos sont terriblement appétissantes…
    Merci pour tes commentaires, je vais aller en savoir plus sur ton concours ^^
    Bonne soirée à toi ! Bisous.

  3. Gut

    Voilà ça continue encore un plat qui me convient à ravir !! Ah ! si je pouvais trouver les belles escalopes de mon papa (qui était boucher) ! Le veau n’est malheureusement plus ce qu’il était !! Enfin de temps à autre j’arrive à trouver des morceaux à peu près corrects. Il faut que je me souvienne de ta recette ma Letiss car, comme je te l’ai dit : elle est vraiment faite pour mes petites papilles gourmandes !!! Gros bisous

  4. gingembre & chocolat

    hummmmmmm miammmmmmm miammmmmmmmmm flûte létiss depuis le temps que je passe même avec du retard parfois : tu aurais pu m’inviter bon sang qu’elle me plait cette escalope 🙂
    gros bisous loloche

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